8/21/2015

Masz podwyższony cholesterol? Uważaj na kawę!

Podwyższone stężenie cholesterolu jest znanym czynnikiem zwiększającym ryzyko wystąpienia niedokrwiennej choroby serca i innych chorób układu krążenia. Nie warto go bagatelizować. W przypadku rozpoznania należy wprowadzić dietę, ale to wiesz. Jednak czy zastanawiało Cię kiedykolwiek jaki wpływ na cholesterol ma kawa? I mowa tutaj o tej bez cukru i innych dodatków. Zwykła czarna kawa?



Czy kawa podnosi stężenie cholesterolu?

Wypicie 6 szklanek kawy na dobę ma negatywny wpływ na stężenie cholesterolu, co wykazano w jednej z metaanaliz. Wykazano, że cholesterol całkowity ulegał podwyższeniu aż o 11,8 mg/dl, cholesterol LDL (tzw. "zły" cholesterolu) o 6,5 mg/dl, natomiast stężenie trójglicerydów wędrowało do góry o 5,9 mg/dl. Jednocześnie nie odnotowano wzrostu cholesterolu HDL, tzw. "dobrego" cholesterolu. Jednak w badaniach, którymi objęto osoby spożywające kawę bezkofeinową, nie zaobserwowano takiego samego efektu. Zatem działanie podwyższające stężenie cholesterolu nie było spowodowane obecnością kofeiny, a innego składnika kawy.

Co odpowiada za podwyższenie stężenia cholesterolu?

Winowajcami są diterpeny: kafestol i kahweol. Zmniejszają one wydzielanie kwasów żółciowych, co w konsekwencji prowadzi do zwiększenia stężenia cholesterolu.

Czy każdy rodzaj kawy podwyższa stężenie cholesterolu?

Na szczęście są wyjątki, a efekt zwiększenia stężenia cholesterolu dotyczy tylko kawy gotowanej i niefiltrowanej. Można to wytłumaczyć w bardzo prosty sposób. Podczas gotowania kawy jej ziarna są poddawane przedłużonemu kontaktowi z wodą, przez co najwięcej diterpenów przechodzi do napoju. Duże znaczenie ma tutaj również wyższa temperatura charakterystyczna dla tego procesu przygotowywania kawy. Z kolei filtracja usuwa znajdujące się w kawie diterpeny. I tak, w szklance kawy gotowanej znajdziemy 7,2 mg diterpenów, kawy mocha 2,3 mg, espresso 1 mg, a w szklance kawy filtrowanej jedynie 0,02 mg.

Kto powinien szczególnie uważać?

W badaniach wykazano, że osobami najbardziej podatnymi na zmiany stężenia cholesterolu pod wpływem kawy są osoby starsze oraz chorzy na hiperlipidemię (czyli podwyższenie, którejś z frakcji cholesterolu). Dodatkowo powinny uważać osoby z rodzinną skłonnością do hiperlipidemii i chorób sercowo-naczyniowych oraz osoby chore na cukrzycę. Cukrzyca sama w sobie predysponuje do chorób serca i naczyń, dlatego osoby te powinny kontrolować swoje stężenia cholesterolu, aby zapobiegać ewentualnym powikłaniom choroby.

Wniosek z tego płynie jeden - pij kawę, jeśli lubisz, ale filtrowaną.

BIBLIOGRAFIA:

1. Jee SH, He J, Appel LJ et al. Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. American Journal of Epidemiology 2001; 154: 353-362. LINK
2. Kofeina a zdrowie. EUFIC. Współczesna Żywność 05/2007. LINK
3. Heckers H, Göbel U, Kleppel U. End of the coffee mystery: diterpene alcohols raise serum low-density lipoprotein cholesterol and triglyceride levels. LINK
4. Jee SH, He J, Appel LJ et al. Coffee consumption and serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled clinical trials. American Journal of Epidemiology 2001; 153: 353-362. LINK
5. Cai L, Ma D, Zhang Y et al. The effect of coffee consumption on serum lipids: a meta-analysis of randomized controlled trials. European Journal of Clinical Nutrition 2012; 66: 872-877. LINK
6. Gross G, Jaccaud E, Huggett AC. Analysis of the content of the diterpenes cafestol and kahweol in coffee brews. Food and Chemical Toxicology 1997; 35: 547-554. LINK
7. Fotografia - pixabay.com/carllilo3070